Plaque de salade panzanella légumes grillés et frais, vinaigrette crémeuse à la feta

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 4 portions

Appétissante et colorée, cette salade est un heureux mélange d’une foule de saveurs.

Vinaigrette

• 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
• 45 ml (3 c. à soupe) de crème sure
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de vin blanc
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• ½ gousse d’ail, hachée
• 80 ml (1/3 tasse) de feta, émiettée
• Sel et poivre au goût
• 1 litre (4 tasses) de pain sec, coupé en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre à l’ail, fondu
• 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs Gold
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de vin
• 2 oignons rouges, coupés en quartiers
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2-3 radicchios, coupés en quartiers
• 45 ml (3 c. à soupe) de feta, émiettée

Salade de tomates 

• 3 tomates italiennes, coupées en morceaux
• 3 concombres libanais, tranchés
• 500 ml (2 tasses) de jeune roquette
• Basilic et origan frais, au goût

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mini mélangeur.
2. Pulser jusqu’à texture lisse et crémeuse.
3. Réserver.
4. Dans un bol, mettre les raisins secs et le vinaigre.
5. Laisser gonfler et macérer 5-10 minutes.
6. Préchauffer le four à broil (290 °C – 550 °F).
7. Dans un bol, mélanger ensemble les morceaux de pain et la moitié du beurre à l’ail fondu.
8. Mettre sur une plaque de 33 cm sur 48 cm (13 po sur 19 po) et cuire 4-5 minutes (ou jusqu’à belle coloration).
9. Réserver dans un bol.
10. Sur la même plaque, mettre les oignons et la moitié de l’huile d’olive.
11. Assaisonner.
12. Baisser le four à 200 °C (400 °F).
13. Cuire les oignons 10 minutes.
14. Pendant de temps, dans un bol, mettre tous les ingrédients de la salade de tomates.
15. Égoutter les raisins.
16. Conserver le vinaigre et en arroser la salade.
17. Assaisonner.
18. Réserver.
19. Sortir les oignons du four. A
20. jouter les quartiers de radicchios et les raisins secs.
21. Arroser avec le reste de l’huile.
22. Cuire 10 minutes.
23. Sortir du four.
24. Ajouter le reste du beurre à l’ail fondu.
25. Ajouter par-dessus les croûtons à l’ail, la salade de tomates et la feta émiettée.
26. Mélanger délicatement.
27. Servir et arroser au goût de la vinaigrette crémeuse à la feta.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand