Pétoncles au citron et à la coulée d’érable
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Portions : 4
Le goût subtil des pétoncles est ici savamment mis en valeur par le côté acidulé du citron et la finesse du sirop d’érable.
- 15 ml (1 c. à soupe)de beurre
- 1 échalote française, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron, haché finement
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
- 7 ml (1/2 c. à soupe) de baies roses (poivre rose), écrasées
- Sel de mer au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
- 600 g (1 1/3 lb) de gros pétoncles, parés et épongés
Préparation
- Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.
- Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le zeste et le sirop d’érable, porter à ébullition.
- Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.
- Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l’unilatérale (c’est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu’à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).
- Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.