Parmentier à l’effiloché de porc

Cette recette de parmentier à l’effiloché de porc transforme une coupe de viande économique en un plat réconfortant et généreux, garni d’une purée de pommes de terre et de rutabaga.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : minimum 3 heures
Portions : 6 à 8

Ingrédients

• 15 ml ( 1 c. à soupe ) d’huile
• 1,6 k ( 3,5 lb ) d’épaule de porc, coupée grossièrement
• 1 oignon, haché
• 2 à 3 gousses d’ail, émincées
• 250 ml ( 1 tasse ) d’eau
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 ml ( ¼ c. à thé ) de cannelle moulue
• 2 ml ( ½ c. à thé ) de coriandre moulue
• 2 ml ( ½ c. à thé ) de cumin moulu
• 750 ml ( 3 tasses ) de rutabaga, coupé en dés
• 1,5 litre ( 6 tasses ) de pommes de terre, pelées et coupées
en dés
• Beurre, au goût
• Sel et poivre du moulin
• 45 à 60 ml ( 3 à 4 c. à soupe ) de farine

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif et y faire colorer les morceaux de porc.
2. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire de 2 à 3 minutes.
3. Verser l’eau et ajouter les épices.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert de 2 h 30 à 3 h ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche.
5. Retirer la viande du bouillon et laisser tiédir.
6. Entre-temps, dans une autre casserole, faire cuire le rutabaga et les pommes de terre dans de l’eau salée, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit environ 25 minutes.
7. Égoutter les légumes et les réduire en purée avec un peu de beurre. Assaisonner.
8. Effilocher la viande tiédie et réserver.
9. Porter le bouillon à ébullition.
10. Délayer la farine dans de l’eau froide et ajouter au bouillon en remuant à l’aide d’un fouet.
11. Laisser mijoter jusqu’à épaississement.
12. Remettre le porc effiloché dans la sauce, rectifier l’assaisonnement et transférer dans un grand plat allant au four.
13. Couvrir avec la purée et cuire au four à 190 oC ( 375 oF ) durant 20 à 30 minutes.