Mousse à la poire et à l’érable

Portions : 1 litre ( 4 tasses)

La délicatesse de la poire rejoint celle du sirop d’érable dans cette recette dont le résultat est pure volupté !

• 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable

• 1 sachet de gélatine sans saveur

• 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide

• 125 ml (1/2 tasse) de purée de poires maison ou du commerce, sans sucre ajouté

• 2 œufs, blancs et jaunes séparés

• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %

• 60 ml (1/4 tasse) de sucre ou de sirop d’érable

Gelée :

• 80 ml (1/3 tasse) de liqueur à l’érable ou à la poire

• 5 ml (1 c. à t.) de gélatine sans saveur

• 45 ml (3 c. à s.) d’eau froide

Préparation

• Dans une petite casserole, porter le sirop d’érable à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 5 minutes), jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Tiédir.
• Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide.
• Chauffer la purée de poires pour y dissoudre la gélatine. Laisser refroidir.
• Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer le sirop tiédi et continuer à battre à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange redevienne très ferme. Réserver.
• Dans un autre bol, fouetter la crème. Réserver.
• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent épais et crémeux.
• Ajouter le mélange de poires et gélatine. Bien mélanger.
• Incorporer délicatement les blancs en neige suivis de la crème fouettée. Réfrigérer au moins 2 heures.
• Gelée : Dans une casserole, porter à ébullition la liqueur choisie.
• Entre-temps, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide et l’ajouter au liquide chaud pour bien la dissoudre.
• Verser dans un moule plat recouvert de papier parchemin ou de papier ciré. Réfrigérer environ 2 heures pour faire figer la gelée.
• Démouler et couper en petits dés.
• Servir la mousse dans des cuillères ou dans des petits bols et garnir avec les dés de gelée.