Gâteau aux pommes, ricotta et amandes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h15-1h20
Portions : 10

Ce gâteau aux pommes, aux amandes et à la crème ricotta-érable est un véritable délice. Réconfortant à souhait, il fera le bonheur de tout le monde autour de la table.

Ingrédients

Ingrédients secs

• 375 ml (1 ½ tasse) de farine
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 3 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
• 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
• Zeste de ½ citron

Mélange œufs-ricotta

• 2 oeufs battus
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
• 3 pommes Cortland, épluchées,
  avec les coeurs retirés, coupées en quartiers
• 45-60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’amandes effilées

Crème

• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 60 ml (1/4 tasse) de fromage ricotta
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• Sucre en poudre (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Mettre un papier parchemin dans le fond d’un moule à charnière de 22 cm (9 pouces).
3. Enduire d’un corps gras les côtés du moule.
4. Réserver.
5. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
6. Réserver.
7. Dans un autre bol, fouetter les œufs, la cassonade et le sucre pendant 2 minutes (ou jusqu’à ce que le mélange ait blanchi et doublé de volume).
8. Ajouter le beurre fondu, le fromage ricotta et la vanille.
9. Mélanger.
10. Ajouter d’un coup les ingrédients secs au mélange œufs ricotta.
11. Mélanger, sans plus.
12. Verser dans le moule réservé.
13. Ajouter les morceaux de pommes sur le dessus (les écraser légèrement pour les faire entrer un peu dans la pâte), puis garnir d’amandes effilées.
14. Cuire au four de 60 à 70 minutes (ou jusqu’à cuit, c’est-à-dire lorsqu’un cure-dents en ressort propre).
15. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la crème.
16. Réserver au frais.
17. Sortir le gâteau du four.
18. Laisser tempérer avant de couper et servir.
19. Saupoudrer de sucre en poudre si désiré.
20. Couper.
21. Servir le gâteau aux pommes accompagné de crème ricotta-érable.

Stylisme : Mélanie Marchand
Photos : Bruno Petrozza