Caramel mou au fenouil et agrumes

Portions : 36 bouchées

Original, ce caramel mou pourrait détrôner le caramel traditionnel au palmarès des sucreries les plus irrésistibles du temps des fêtes.

• 560 ml (2 1/4 tasses) de sucre à glacer
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs
• 5 ml (1 c. à t.) de graines de fenouil, écrasées
• 30 ml (2 c. à s.) de zeste de citron
• 30 ml (2 c. à s.) de zeste d’orange
• 15 ml (1 c. à s.) de zeste de lime
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre

Préparation

1. Beurrer un moule à pain.
2. Dans une casserole, mélanger le sucre, le lait, le sirop de maïs, les graines de fenouil et les zestes.
3. Porter à ébullition à feu vif en remuant avec une cuillère de bois.
4. Baisser l’intensité du feu et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le beurre peu à peu et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que la température ait atteint 120 ºC (250 ºF) sur un thermomètre à bonbons.
5. Verser dans le moule en passant le caramel dans un tamis et laisser refroidir à température ambiante au moins 2 heures avant de tailler.
6. Pour emballer les caramels, utiliser un papier cellophane ou du papier parchemin.
7. Ne pas utiliser du papier ciré car celui-ci colle au caramel