Canard du Lac Brome rôti

Portions : 4

Plus original que la traditionnelle dinde, ce canard rôti donnera un certain chic à votre prochaine réception ! 

• 1 canard de 2,5 à 2,7 kg (5 ½ à 6 lb)

Farce

• 125 ml (1 ½ tasse) de céleri, en dés
• 80 ml (1/3 tasse) d’oignon, en rondelles
• 10 ml (2 c. à t.) de beurre
• 500 ml (2 tasses) de mie de pain, en cubes
• 1 œuf
• 3 ml (½ c. à t.) de sel
• 1 ml (¼ c. à t.) de poivre vert du moulin
• 1 ml (¼ c. à t.) de sarriette
• 1 ml (¼ c. à t.) de thym
• 45 ml (3 c. à s.) d’huile d’oliveMirepoix
• 45 ml (3 c. à s.) d’oignon, haché
• 45 ml (3 c. à s.) de céleri, haché
• 45 ml (3 c. à s.) de carotte, hachée
• 250 ml (1 tasse) de cidre
• 500 ml (2 tasses) de fond de volaille

Préparation

1. Dans le beurre, cuire à couvert le céleri et l’oignon et laisser refroidir.
2. Mélanger le céleri, l’oignon, le pain, l’œuf et les épices.
3. Farcir le canard et attacher les ailes et les pattes avec une ficelle de cuisine.
4. Déposer le canard dans une rôtissoire et l’arroser d’huile.
5. Disposer le cou, le gésier et les ailerons autour.
6. Faire cuire au four à 190 ºC (375 ºF) pendant 1 h 30.
7. Arroser avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
8. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la mirepoix.
9. Retirer le canard et le réserver au chaud.
10. Réduire le jus de cuisson, dégraisser et déglacer la rôtissoire au cidre.
11. Mouiller avec le fond de volaille et laisser cuire 20 à 30 minutes.
12. Passer au tamis.
13. Servir cette sauce chaude sur le canard.