Boudin avec chutney aux tomates, aux pommes et aux coings

À la fois sucré, acidulé et savoureux, ce tapas espagnol marie le caractère du boudin noir à un chutney maison aux pommes, aux tomates et aux coings. Une recette simple à préparer qui impressionnera à l’apéritif ou lors d’un repas entre amis.

Ingrédients

• 260 g (9 oz) de boudin noir Ibérico, coupé en 16 bouchées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive espagnole
• 200 g (1 tasse) de tomates cerise entières
• 1 petit oignon espagnol, ciselé finement
• 200 g (1 tasse) de pommes jaunes ou rouges, pelées et coupées en petits dés
• 80 ml (1/3 tasse) de gelée de coings du commerce
• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de xérès

Préparation 

1. Dans une casserole à fond épais, mettre les tomates, l’oignon, les pommes, la gelée de coings et le vinaigre et porter à ébullition.
2. Réduire le feu à moyen-doux et cuire environ 20 minutes.
3. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
4. Si le chutney est trop acide ou trop sucré, rectifier avec un peu de sucre ou de vinaigre.
5. Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer l’huile et cuire le boudin 2 minutes de chaque côté pour qu’il soit croustillant.
6. Garnir le boudin de chutney refroidi et servir.

Photo : Pierre Bourgault