Asperges au jambon

Portions : 4

Excellente source de minéraux et d’acide folique, l’asperge a également un goût exquis, qui se marie parfaitement avec le jambon dans cette recette toute simple.

• 250 ml (1 tasse) de têtes d’asperges
• 30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) de queues d’asperges, émincées
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 oignons verts, hachés
• 60 ml (4 c. à s.) de poivron rouge, en brunoise (dés d’environ 6 mm ou ¼ po de côté)
• 4 tranches de jambon cuit, haché
• 20 ml (4 c. à t.) de persil, haché
• Sel et poivre

Préparation

1. Blanchir les têtes d’asperges 1 à 2 minutes.
2. Rafraîchir, égoutter et réserver.
3. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, à feu modéré.
4. Faire revenir les queues d’asperges 2 minutes.
5. Ajouter l’ail et l’oignon vert, poursuivre la cuisson 2 minutes.
6. Ajouter le poivron et le jambon et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant de temps à autre.
7. Retirer du feu et placer sur une assiette.
8. Garnir de têtes d’asperges et de persil.
9. Saler et poivrer au goût.
10. Servir.