Vins pour la fondue : des accords à découvrir
Qu’elle soit chinoise, au fromage ou au chocolat, se réunir autour d’une fondue est l’un des plaisirs de l’automne! Pour un accord réussi, voici quelques conseils (et mes coups de cœur!)
La règle d’or
Bonne nouvelle! Il n’existe pas une seule fondue, donc pas un seul vin parfait. La règle d’or consiste à créer une harmonie ou un contraste. C’est un peu comme dans les couples : certains diront que qui se ressemble s’assemble, tandis que d’autres croient que les contraires s’attirent. Pour faire le bon choix, tenez compte de la note dominante du plat. Est-ce la richesse d’une viande, le caractère salin du fromage, l’acidité du bouillon ou encore les saveurs capiteuses et sucrées d’une fondue au chocolat?
Chinoise
La fondue chinoise, c’est un cocktail de saveurs. On y trouve de fines tranches de bœuf, mais aussi du poulet, des crevettes, des fruits de mer et des champignons. Le bouillon de cuisson peut être plus ou moins relevé, tomaté ou non, et chaque sauce d’accompagnement apporte son goût distinct. Voilà pourquoi le vin choisi doit être à la fois frais et polyvalent. Mon conseil : privilégiez un blanc vif ou un rouge léger.
Montresor Satinato Soave Biologico 2024
Délicat et léger, ce vin blanc bio de la région vénitienne se mariera au bouquet de saveurs de la fondue chinoise. (20 $)
Markowitsch pinot noir 2023
Idéal pour les fondues au fromage, ce vin blanc du Languedoc-Roussillon est aromatique et rond en bouche. (30 $)
Au fromage (raclette comprise!)
Vous le savez sans doute, le fromage apprécie particulièrement l’acidité. Évitez donc les rouges tanniques qui accentueraient son amertume. Optez plutôt pour un vin blanc aromatique. Pour la raclette, avec son mariage de pommes de terre, de fromage et de charcuteries, il faut miser sur la fraîcheur et les accents fruités. Privilégiez un blanc vif, comme le Campagnola chardonnay Veneto (15 $), ou un rouge léger peu boisé, comme le Marion Borgo Valpolicella 2023 (25 $).
Domaine les Salices Pays d’Oc viognier 2024
Idéal pour les fondues au fromage, ce vin blanc du Languedoc-Roussillon est aromatique et rond en bouche. (17 $)
Au chocolat
Pour réussir l’accord, il y a un piège à éviter à tout prix ainsi qu’un principe à respecter. Mieux vaut délaisser les vins trop secs et choisir un vin au moins aussi doux que le dessert.
Votre choix variera selon le type de chocolat. Pour le chocolat noir, on privilégiera un rouge doux. Pour le chocolat au lait, un blanc ou même des bulles rosées, comme le Ruffino Prosecco Rosé (19 $). Quant au chocolat blanc, plus rare en fondue, on se tournera vers des vins plus fruités ou des mousseux.
Mas Amiel Maury Vintage 2023
Ce vin rouge bio du Languedoc-Roussillon se dévoile tout en douceur et se marie très bien avec le chocolat noir. À servir à une température de 14 °C à 16 °C. (26 $)
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