Sucre à la crème et à la lavande de nos grands-mamans

Portions : environ 64 carrés

La saveur délicate et parfumée de la lavande ajoute une note de Provence à cette gourmandise 100 % québécoise.

• 500 g (1 lb) de cassonade
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 15 ml (1 c. à soupe) de lavande
• 125 g (1/4 lb) de beurre salé
• Vanille, au goût

Préparation

1. Mettre dans une grande casserole la cassonade, la crème et la lavande.
2. Amener à ébullition et cuire jusqu’à 113 ⁰C (235 ⁰F).
3. Ajouter le beurre et la vanille, puis continuer la cuisson jusqu’à 115 ⁰C (238 ⁰F) ou jusqu’à la formation d’une petite boule dure dans l’eau froide. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes sans bouger le chaudron.
4. Brasser avec une cuiller de bois ou au malaxeur jusqu’au début de la cristallisation ou changement de couleur (le sucre à la crème devient mat). Les fleurs de lavande peuvent demeurer dans la préparation. Sinon, passer la préparation au tamis.
5. Déposer dans un moule préalablement beurré. Couper en morceaux.