Minitourtières sur bâtonnets

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Portions : 16 minitourtières

Un classique du temps des fêtes servi en portions individuelles à grignoter, ces minitourtières sur bâtonnets feront le bonheur des petits et grands lors de vos réveillons de Noël et du jour de l’An.

Ingrédients

• 1 kg (un peu plus de 2 lb) de porc haché

• 2 oignons, hachés finement

• 1 gousse d’ail, hachée finement

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque

• 2 ml (½ c. à thé) de clou de girofle moulu

• 2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

• 2 petites patates, râpées (presser entre

les mains pour retirer le surplus d’eau)

• 375 ml (1 ½ tasse) d’eau chaude

• Pâte à tarte au beurre (voir recette plus bas)

• 1 oeuf, battu

• Bâtonnets pour sucettes

Préparation

1. Dans une grande marmite, cuire le porc haché avec tous les
   autres ingrédients de la farce (sauf les patates et l’eau chaude) jusqu’à ce que la viande n’ait plus de teinte rosée (défaire la viande pendant la cuisson).
2. Ajouter les patates râpées et l’eau chaude. Bien mélanger. Couvrir.
3. Cuire de 30 à 40 minutes en brassant à l’occasion.
4. Retirer du feu et laisser tempérer.
5. Mettre au frigo*.
6. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
7. Déposer du papier parchemin dans le fond de 2 plaques à biscuits. Réserver.
8. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte afin que celle-ci ait une épaisseur de
   0,5 cm (¼ po).
9. À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm (3 po), couper des cercles
   dans la pâte.
10. Réserver ceux-ci en assiette.
11. Répéter afin d’avoir 32 cercles.
12. Dans chaque plaque à biscuits, mettre 8 cercles de pâte.
13. Ajouter 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de garniture à tourtière froide au centre de chaque cercle en prenant soin de laisser le rebord propre.
14. Ajouter 1 bâtonnet pour sucette à la base (l’extrémité doit être au centre du cercle).
15. Couvrir d’un autre cercle de pâte. Compresser joliment le pourtour à l’aide d’une fourchette pour bien refermer.
16. Badigeonner les minitourtières d’oeuf battu. Mettre au four et cuire de 25 à 30 minutes.
    *Cuire la veille et laisser refroidir toute une nuit, c’est encore mieux.

Pâte à tarte au beurre

Préparation pâte : 5 minutes
Cuisson : aucune
Rendement : 4 abaisses

Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) de farine tout
  usage non blanchie
• 7 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
• 225 g (½ lb) de beurre froid
• 1 oeuf
• 80 ml (⅓ tasse) d’eau glacée
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

Préparation

1. Dans le bol du robot culinaire, mettre la farine et la poudre à pâte.
2. Pulser quelques coups pour mélanger.
3. Ajouter le beurre froid. Pulser pour sabler (défaire le beurre jusqu’à l’obtention de morceaux de la grosseur d’un petit pois).
4. Dans un bol, mélanger l’oeuf, l’eau et le vinaigre.
5. Ajouter d’un coup au mélange de farine et pulser jusqu’à l’obtention d’une boule. Sortir.
6. Emballer d’une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
7. Diviser en 4 et rouler au besoin.
   Conseil : cette pâte se congèle très bien; faites-en plus pour toujours en avoir
   sous la main. Elle peut servir pour des recettes de tartes sucrées et salées.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand