Burgers de pois chiches à l’indienne

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 6 portions

Le goût exotique de ce burger suscitera sans aucun doute des commentaires élogieux autour de la table.

Galettes 

• 2 conserves de 400 g (14 oz) chacune de pois chiches, rincés
• 180 ml (3/4 tasse) d’oignon, ciselé
• 80 ml (1/3 tasse) de beurre d’arachide ou de beurre d’amande
• 30 ml (2 c. à soupe) de quinoa blanc, cru
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de sriracha
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
• 375 ml (1 ½ tasse) d’épinards, ciselés
• 250 ml (1 tasse) de carottes, râpées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre

Salade

• 500 ml (2 tasses) de carottes, râpées
• 250 ml (1 tasse) de chou rouge, ciselé finement
• 2-3 oignons verts, ciselés
• 30 ml (2 c. à soupe) de chutney à la mangue
• Vinaigrette grecque du commerce, au goût

Mayonnaise

• 180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise végétalienne Végénaise
• 22 ml (1 ½ c. à soupe) de curry
• 10 ml (2 c. à thé) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 6 pains à hamburger

Garnitures

• Tomate, tranchée
• Feuilles de laitue

Préparation

1. Dans le bol du robot culinaire, mettre les pois chiches, l’oignon, le beurre d’arachide, le quinoa, la coriandre, la sriracha, le cumin et le sirop d’érable.
2. Pulser jusqu’à texture fine.
3. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Ajouter les épinards, les carottes et l’huile d’olive.
5. Pulser jusqu’à ce que tout soit mélangé.
6. Former 6 galettes.
7. Mettre au frigo 1 heure.
8. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.
9. Réserver.
10. Dans un autre bol, mélanger ensemble la Végénaise, le curry et le miel.
11. Assaisonner de sel et de poivre.
12. Réserver.
13. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile.
14. Cuire les galettes 2-3 minutes de chaque côté (ou jusqu’à belle coloration).
15. On peut aussi cuire les galettes sur le barbecue en utilisant une feuille de cuisson réutilisable pour grillades et en prenant soin de les tourner une seule fois pendant la cuisson.
16. Réserver au chaud.
17. Chauffer légèrement les pains à hamburger.
18. Badigeonner de mayonnaise.
19. Ajouter une galette, de la salade, une tranche de tomate et de la laitue.
20. Refermer le burger.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand