Muffins patate douce et crumble aux pacanes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60-70 minutes
Portions : 6 gros ou 12 petits

La patate douce et la compote de pommes permettent de mettre la pédale douce sur le sucre ajouté dans ces muffins exquis.

• 1 grosse patate douce, coupée en 2 et non pelée

Crumble

• 125 ml (1/2 tasse) de pacanes, hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre, froid
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

Ingrédients secs

• 500 ml (2 tasses) de farine blanche non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Ingrédients humides

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre, mou
• 60 ml (1/4 tasse) de compote de pommes
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, pour badigeonner les moules à muffins

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Déposer les morceaux de patate douce sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin, côté coupé face à la plaque.
3. Cuire au four 45 minutes (ou jusqu’à tendreté).
4. Sortir du four.
5. Laisser tempérer.
6. Écraser en purée.
7. Réserver.
8. Augmenter le four à 200 °C (400 °F).
9. Dans un bol, écraser ensemble tous les ingrédients du crumble jusqu’à texture sableuse et jusqu’à ce que le beurre froid ait la grosseur d’un pois chiche.
10. Réserver au froid.
11. Dans un autre bol, mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
12. Réserver.
13. Dans un  autre bol, mettre 375 ml (1 ½ tasse) de purée de patate douce réservée.
14. Ajouter le beurre mou, la compote de pommes, le sirop d’érable et l’essence de vanille.
15. Mélanger jusqu’à texture onctueuse.
16. Ajouter d’un coup les ingrédients secs et le lait au mélange de patate douce.
17. Mélanger jusqu’à ce que tout soit intégré mais sans plus.
18. Badigeonner de beurre les moules à muffins.
19. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, remplir les moules à muffins.
20. Ajouter le crumble sur le dessus de chaque muffin.
21. Écraser légèrement.
22. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
23. Sortir du four. Laisser refroidir avant de démouler.

À noter : ces muffins se congèlent ou se conservent 3 à 5 jours dans un contenant hermétique.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand