Mini-gâteaux au « fromage » cajou-choco-cappuccino

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :
Portions : 12 petits gâteaux

Ces petits gâteaux végétaliens et sans gluten, qui ne contiennent pas de fromage, sauront surprendre vos invités, qui en redemanderont !

Croûte

• 250 ml (1 tasse) de dattes Medjool, dénoyautées
• 180 ml (3/4 tasse) d’amandes
• 125 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée, non sucrée
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de coco ou de canola
• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao en poudre
• 1 pincée de sel

Garniture

• 500 ml (2 tasses) de noix de cajou ayant trempé au minimum 1 heure dans de l’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco (mettre au frigo et prendre le solide sur le dessus)
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de coco
• 3 dattes Medjool, dénoyautées
• 80 ml (1/3 tasse) de compote de pommes
• 80 ml (1/3 tasse) de café fort
• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
• 15 ml (1 c. à soupe) de café instantané
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
• 3-5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de cannelle moulue
• Cacao pour saupoudrer

Préparation

1. Déposer 12 caissettes de papier dans des moules à muffins.
2. Réserver.
3. Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients de la croûte.
4. Pulser jusqu’à texture fine.
5. Déposer le mélange dans le fond des caissettes de papier.
6. Presser fermement pour compresser et ainsi former la base des mini-gâteaux au fromage.
7. Réserver.
8. Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients de la garniture.
9. Pulser jusqu’à texture lisse et onctueuse, en prenant soin de racler le mélange.
10. Verser sur la croûte des mini-gâteaux au fromage.
11. Mettre au frigo 4 à 6 heures ou jusqu’à ce que les gâteaux se tiennent.

À noter : ces petits gâteaux végétaliens et sans gluten se congèlent ou se conservent 5 à 7 jours dans un contenant hermétique.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand