Spaghetti verde à la roquette et pétales de saumon

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 à 6 portions

Ce plat de pâtes original et coloré deviendra vite un classique chez vous.

• 250 g (1/2 lb) d’asperges, coupées en tronçons de 7,5 cm (3 po)
• 250 ml (1 tasse) de roquette
• 250 ml (1 tasse) d’épinards
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais
• 60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 180-250 ml (3/4-1 tasse) d’eau de cuisson
• 500 g (1 ¼ lb) de saumon sans la peau
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 500 g (1 ¼ lb) de pâtes spaghettis
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
• 125 ml (1/2 tasse) d’échalote française, hachée finement
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• 60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une marmite d’eau bouillante, blanchir les asperges 2 minutes.
2. Égoutter.
3. Stopper la cuisson en plongeant les asperges dans un bain d’eau glacée.
4. Mettre dans le bol du mélangeur.
5. Ajouter la roquette, les épinards, le basilic, le parmesan et l’eau de cuisson.
6. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Pulser jusqu’à texture fine.
8. Réserver la sauce.
9. Déposer le poisson sur une plaque à biscuits.
10. Badigeonner d’huile.
11. Assaisonner de sel et de poivre.
12. Cuire au four à broil (290 °C – 550 °F) de 12 à 15 minutes (ou jusqu’à cuisson désirée).
13. Pendant ce temps, dans une marmite d’eau bouillante, cuire les pâtes tel qu’indiqué sur l’emballage (al dente).
14. Égoutter en réservant 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson.
15. Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile.
16. Faire suer l’échalote 2 minutes.
17. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
18. Mouiller avec la sauce.
19. Ajouter les pâtes et le parmesan.
20. Mélanger délicatement.
21. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour rendre les pâtes encore plus crémeuses.
22. Servir les pâtes en assiette.
23. Défaire le poisson en flocons et déposer sur le dessus.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand