Poulet en crapaudine

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 4 portions

Du poulet grillé, c’est toujours bon. Du poulet enrobé d’épices, c’est encore mieux.

• 1 gros poulet
• 4 limes, coupées en deux
• 2 c. à thé (à café) de sel au Ghost Pepper ou de fleur de sel

Marinade sèche

• 5 ml (1 c. à thé) de sel fin
• 6 gousses d’ail, écrasées et hachées
• 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais, haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, haché finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
• 45 ml (3 c. à soupe) de paprika
• 125 ml (½ tasse) de jus de lime
• 1 bouquet de persil, effeuillé

Préparation

1. Sur une planche à découper, placer le poulet sur le ventre et l’aplatir en appuyant fortement sur l’os du milieu du dos
2. Fendre cet os à l’aide d’un couteau solide.
3. Retourner le poulet et le déposer sur une plaque de cuisson.
4. Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche au robot culinaire.
5. Verser sur le poulet et masser pour bien faire pénétrer la marinade.
6. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 4 heures.
7. Préchauffer le barbecue à 165 °C (325 °F) et huiler la grille.
8. Cuire le poulet à chaleur indirecte, côté peau sur le dessus.
9. Placer une plaque de cuisson sur le poulet et poser deux briques par-dessus pour le maintenir à plat.
10. Fermer le couvercle et cuire environ 50 minutes.
11. Monter la température à 200 °C (400 °F).
12. Retourner le poulet et saisir la peau environ 5 minutes.
13. En même temps, griller les limes sur la grille.
14. Déposer le poulet sur une plaque de cuisson.
15. Saupoudrer de sel au Ghost Pepper et accompagner de limes grillées et de persil.

Recette tirée de BBQ au Max, de Max Lavoie, Guy Saint-Jean Éditeur, 224 pages, 12,95 $