Salade de quinoa au persil et basilic, style taboulé

Temps de préparation : 15
Temps de cuisson :
Portions : 4 à 5

Pour varier, on peut ajouter les herbes qu’on a sous la main (aneth, menthe, ciboulette, etc.)

• 250 ml (1 tasse) de quinoa blanc, bien rincé
• 45 ml + 30 ml (3 c. à soupe + 2 c. à soupe) de jus de citron + zeste d’un citron bio, finement râpé à la microplane
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de persil frais, ciselé
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, ciselé
• 80 ml (1/3 tasse) d’oignon rouge, ciselé
• 2 à 3 tomates, épépinées et coupées en dés
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
• Poivre du moulin

Préparation

1. Dans une casserole, amener 375 ml (1 ½ tasse) d’eau, 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron, le sel et le quinoa à ébullition.
2. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
3. Laisser reposer à couvert 10 minutes.
4. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains. Laisser refroidir.
5. Dans un grand bol, mélanger le quinoa avec le reste des ingrédients.
6. Servir en accompagnement de darnes de saumon ou de brochettes de poulet ou comme base d’une salade-repas garnie de pois chiches, de thon ou de crevettes nordiques.

Photo : Louise Gagnon