Potage de chou-fleur à l’eau d’érable, saucisson et herbes fraîches

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 6

L’eau d’érable ajoute une saveur particulière à ce potage original et très goûteux.

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 125 ml (½ tasse) de saucisson (produit local au choix), coupé en lanières (50 g)
• 2 litres (8 tasses) de chou-fleur, coupé grossièrement
• 1 oignon, haché grossièrement
• 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
• 1,5 litre (6 tasses) d’eau d’érable
• Sel et poivre du moulin
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée

Préparation

• Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire revenir dans l’huile les lardons de saucisson avec quelques bouquets de chou-fleur (environ 250 ml).
• Cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et coloré.
• Réserver dans une assiette pour décorer le potage.
• Dans la casserole, faire revenir le reste du chou-fleur, l’oignon et l’ail durant 5 minutes.
• Ajouter l’eau d’érable, assaisonner au goût.
• Porter à ébullition et cuire à couvert durant 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
• À l’aide d’un pied mélangeur ou dans le mélangeur, broyer la préparation pour obtenir un potage lisse.
• Réchauffer et rectifier l’assaisonnement.
• Servir le potage garni des lardons et des bouquets de chou-fleur réservés et parsemer d’herbes fraîches.