Brochettes de mahi-mahi et chorizo sur poivrons grillés et quinoa

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 4

Textures, couleurs et saveurs se mélangent parfaitement dans ce plat original permettant de découvrir un succulent poisson à chair ferme, qui se prête parfaitement à la préparation de brochettes.

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
• Sel et poivre du moulin
• 500 ml (2 tasses) de quinoa, cuit
• 60 ml (¼ tasse) d’olives kalamata dénoyautées
• 125 ml (½ tasse) de persil frais, haché grossièrement
• 450 g (1 lb) de filet de mahi-mahi, coupé en cubes
• 12 rondelles de chorizo
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, coupés en 4 et épépinés

Préparation

1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique blanc et assaisonner.
2. Réserver 1 c. à soupe (15 ml) du mélange dans un petit bol.
3. Dans le grand bol, ajouter le quinoa cuit, les olives et le persil.
4. Embrocher les cubes de mahi-mahi en alternant avec les rondelles de chorizo de façon à obtenir 4 brochettes.
5. Badigeonner avec le mélange d’huile et vinaigre réservé. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
6. Faire griller les poivrons.
7. Couper en lanières et ajouter dans le quinoa.
8. Cuire les brochettes de 7 à 10 minutes et servir sur la salade de quinoa aux poivrons grillés.