Velouté à la poire et au panais, croquant aux amandes
Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :35 minutes
Portions :4 à 6 portions

Ce potage ne manque pas de panache ni d’originalité, avec ses fines tranches de poire et ses chips de panais en guise de décorations.

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 450 g (1 lb) de panais, épluchés et coupés en morceaux
  • 1 poire Bartlett, épluchée, cœur retiré et coupée en morceaux
  • 1 pomme de terre, épluchée et coupée en morceaux
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 375 ml (1 ½ tasse) de boisson d’amande à la vanille
  • Sel et poivre, au goût

 

  • 80 ml (1/3 tasse) d’amandes effilées
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
  • 2 panais, épluchés et tranchés très mince à la mandoline
  • 1 poire Bartlett ou Rocha, tranchée mince à la mandoline
  • Ciboulette fraîche, ciselée, au goût

Préparation

  1. Dans une marmite, chauffer l’huile.
  2. Suer l’oignon 2 minutes.
  3. Ajouter les panais.
  4. Cuire 1 minute.
  5. Ajouter la poire et la pomme de terre.
  6. Mouiller avec le bouillon de poulet et la boisson d’amande.
  7. Assaisonner.
  8. Porter doucement à ébullition.
  9. Laisser cuire 25 à 30 minutes (ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits).
  10. Retirer du feu.
  11. Passer la soupe au mélangeur jusqu’à texture lisse, crémeuse et onctueuse.
  12. Rectifier l’assaisonnement.
  13. Réserver au chaud.
  14. Mettre les amandes dans une poêle.
  15. Cuire à feu élevé 3 à 5 minutes en brassant souvent jusqu’à belle coloration.
  16. Retirer du feu et réserver en assiette aussitôt.
  17. Chauffer l’huile végétale dans une casserole.
  18. Frire les tranches de panais 1 minute (ou jusqu’à belle coloration).
  19. Égoutter.
  20. Réserver.
  21. Servir le velouté dans des bols.
  22. Garnir avec 2-3 tranches de poire, des chips de panais, des amandes grillées et de la ciboulette.

Note : S’il reste un fond de velouté, c’est possible de le transformer en vinaigrette. Ajouter un peu d’huile d’olive, du vinaigre et mélanger. Facile et tellement bon, en plus d’être original et zéro déchets.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand