Rien de mieux quand il y a des végétariens parmi nos invités que d’avoir sous la main ces savoureuses boulettes aux haricots noirs et shitakes.

• 1 boîte de haricots noirs (540 ml/19 oz), rincés et bien égouttés
• 160 ml (2/3 tasse) de noix de Grenoble entières
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola + suffisamment pour huiler la grille du barbecue
• 125 ml (1/2 tasse) d’oignon, haché finement
• 115 g (4 oz) de champignons shitakes, pieds enlevés, hachés finement
• 2 à 3 gousses d’ail
• 250 ml (1 tasse) d’orge mondé (ou riz brun) déjà cuit
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de lin, moulues
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poudre de chili
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
• 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, étaler les haricots noirs.
3. Écraser grossièrement les 2/3 à la fourchette.
4. Sur une autre plaque, étaler les noix.
5. Placer les plaques au four et cuire pendant 10 minutes.
6. Laisser tempérer.
7. Hacher les noix finement.
8. Réserver.
9. Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, faire dorer l’oignon.
10. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à tendreté.
11. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
12. Verser le tout dans un grand bol.
13. Ajouter les haricots noirs, les noix et le reste des ingrédients.
14. Mélanger avec les mains.
15. Rectifier l’assaisonnement au goût.
16. Former 6 boulettes et les laisser réfrigérer au moins 30 minutes.
17. Préchauffer le barbecue à feu élevé.
18. Huiler la grille et déposer délicatement les boulettes.
19. Cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté.
20. Servir sur des pains burgers et garnir avec les condiments de son choix.

Note : On peut doubler la recette et congeler les boulettes, crues ou cuites, dans un contenant hermétique.

Stylisme et photo : Louise Gagnon