VIRAGE
Terrine de légumes au curry

Terrine de légumes au curry

École hôtelière de Laval et Jean-Pierre Sauval
Portions :10
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Qui n’aime pas les terrines, qui s’harmonisent à la perfection avec une bonne baguette de pain bien craquante? En voici une version végé, qui plaira en raison de ses belles couleurs appétissantes et de son goût savoureux.

  • 100 g (3 ½ oz) d’artichauts
  • 210 g (7 oz) de carottes
  • 210 g (7 oz) d’épinards
  • 100 g (3,5 oz) de haricots verts fins
  • 450 g (1 lb) d’avocats
  • 3 citrons
  • 12 feuilles de gélatine (disponible dans les pâtisseries)
  • 210 g (7 oz) de fromage cottage
  • 20 g (2/3 oz) de curry
  • Sel et poivre
  • 6 tomates, émondées
  • 4 feuilles d’estragon
  • 180 ml (¾ tasse) d’huile d’olive

Préparation

  1. Cuire les artichauts 7 à 8 minutes dans de l’eau additionnée de 5 ml (1 c. à t.) de farine.
  2. Enlever le foin de l’intérieur.
  3. Cuire les carottes coupées en 4 dans le sens de la longueur.
  4. Cuire les haricots verts et les effiler.
  5. Cuire les épinards 1 minute et les égoutter.
  6. Peler les avocats, les frotter aussitôt avec ½ citron et ôter le noyau.
  7. Presser le jus de 2 citrons.
  8. Mélanger la chair d’avocats avec le citron.
  9. Saler, mettre le curry et le fromage cottage.
  10. Faire fondre les feuilles de gélatine dans une casserole.
  11. Verser la gélatine fondue dans la purée d’avocats et mélanger à fond. Intercaler la mousse d’avocats avec les légumes et remplir la terrine.
  12. Laisser prendre au frigo une demi-journée.
  13. Démouler la terrine après avoir passé une lame de couteau tout autour et trempé le fond de la terrine dans l’eau chaude.
  14. Napper le fond des assiettes avec du coulis de tomates à l’estragon.
  15. Parsemer quelques brins d’aneth sur les tranches de terrine.