VIRAGE
Tarte-biscuit aux framboises
Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :40 minutes
Portions :6 à 8
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Vous tomberez sous le charme de cette recette originale, à mi-chemin entre la tarte et le biscuit, à la fois toute simple et absolument délicieuse.

  • 130 g (1/2 tasse) de sucre de canne
  • 200 g (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 260 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 œuf, battu

Garniture :

  • 260 g (2 tasses) de framboises fraîches
  • 2 c. à soupe de sucre de canne
  • Feuilles de menthe fraîche (facultatif)
  • Fleurs comestibles (facultatif)

Préparation

  1. Dans un grand bol, à l’aide d’une spatule, mélanger en pommade le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  2. Incorporer la farine et le sel sans trop manipuler la pâte.
  3. Avec les mains, former une boule en la pétrissant très délicatement pendant 1 minute.
  4. Réfrigérer environ 10 minutes. La pâte ne doit pas durcir.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  6. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  7. Déposer la boule de pâte au centre de la plaque et l’étaler uniformément, du centre vers l’extérieur, pour lui donner une forme oblongue d’environ 30 x 15 cm (12 x 6 po).
  8. Précuire au four pendant 10 minutes.
  9. Badigeonner la pâte avec la moitié de l’œuf, en prenant bien soin d’aller jusqu’au bord.
  10. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
  11. Garnir la pâte de framboises, en laissant une bordure d’environ 2,5 cm (1 po).
  12. Saupoudrer le sucre sur les framboises et la bordure.
  13. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
  14. Si désiré, garnir de menthe et de fleurs.

Variante fruitée

  • Remplacer les framboises par des bleuets.
  • Les enfoncer dans la pâte précuite.
  • À la sortie du four, badigeonner la tarte de gelée de pomme chaude.

Recette tirée du livre Sous le charme des petits fruits, Éditions Modus Vivendi.