Des noisettes rôties, de la moutarde à l’ancienne Maille, des olives noires et des oignons marinés assaisonnent les petits dés de canard crus pour un tartare original.

Tartare de canard :

• 600 g (20 oz) de magrets de canard
• 50 g (1 2/3 oz) de noisettes
• 50 g (1 2/3 oz) d’olives Kalamata dénoyautées
• 6 branches de persil
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne Maille

Oignons marinés :

• 1 oignon rouge
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge Maille

Croûtons :

• 1 baguette
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Retirer la peau des magrets de canard ainsi que la couche de graisse afin de n’en conserver que la viande.
3. Couper la chair du magret de canard en petits dés.
4. Hacher le persil.
5. Hacher finement les olives.
6. Faire rôtir les noisettes au four quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et les concasser.
7. Émincer les oignons rouges.
8. Dans une casserole, réunir le vinaigre de vin rouge, les oignons et le sucre. Porter le tout à ébullition. Retirer et laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter.
9. Trancher la baguette de biais pour obtenir les croûtons.
10. Les poser sur une plaque de cuisson et verser un filet d’huile d’olive.
11. Assaisonner de sel et de poivre.
12. Cuire au four environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
13. Dans un saladier, réunir les dés de magret de canard, le persil, les morceaux de noisettes, les olives, la moutarde et un filet d’huile d’olive.
14. Bien mélanger.
15. Saler et poivrer, au goût.
16. Dresser le tartare de canard en utilisant un emporte-pièce.
17. Décorer d’oignons rouges marinés et servir accompagné de croûtons et d’une petite salade mesclun assaisonnée de votre vinaigrette préférée.
18. Variante : servir votre tartare en version tapas en dressant une petite quenelle sur chaque croûton, décorée d’un peu d’oignon mariné.