VIRAGE
Tagliatelles aux champignons et canard confit   
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :25-30 minutes
Portions :4 portions
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Les champignons ajoutent un goût sans pareil à tout plat. Lorsqu’on les marie avec du canard confit et des pâtes, le résultat est savoureux.

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 250 g (8 oz) de champignons shiitake, parés et coupés en 2
  • 125 g (4 oz) de champignons pleurotes, parés et coupés en 2
  • 1 petit oignon, ciselé finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 oignons verts, ciselés
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou vermouth blanc
  • 500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
  • Sel et poivre du moulin, au goût

 

  • 2 cuisses de canard confites, défaites
  • 500 g (1 ¼ lb) de pâtes tagliatelles aux œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson
  • Parmesan fraîchement râpé, au goût

Préparation

  1. Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile.
  2. Cuire les champignons jusqu’à belle coloration.
  3. Assaisonner.
  4. Ajouter l’oignon et l’ail.
  5. Cuire 2 minutes.
  6. Ajouter les oignons verts et cuire 1 minute.
  7. Déglacer avec le vin blanc.
  8. Réduire à sec.
  9. Réserver la moitié des champignons en assiette.
  10. Ajouter la sauce demi-glace.
  11. Mouiller avec la crème 35 %.
  12. Cuire doucement.
  13. Pendant ce temps, dans une marmite d’eau  bouillante, cuire les pâtes tel qu’indiqué sur l’emballage (al dente).
  14. Égoutter en réservant 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson.
  15. Ajouter les pâtes, le canard confit et le reste des champignons à la sauce.
  16. Mélanger délicatement.
  17. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour rendre les pâtes encore plus crémeuses.
  18. Servir les pâtes en assiette et garnir de parmesan.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand