Portions :4
Servir ce plat à vos invités, c’est les convier à un voyage immobile en Italie, le temps d’une soirée.
- 1 petit oignon, haché
- ½ carotte, hachée
- ½ branche de céleri, hachée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 cuisses de lapin
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge chianti
- 1 branche de romarin frais, hachée finement
- 4 feuilles de sauge, hachées finement
- 500 ml (2 tasses) de bouillon (bœuf ou volaille)
- 250 ml (1 tasse) de tomates en conserve, concassées
- Sel et poivre noir moulu
- 1 pincée de muscade moulue
- 200 g (6 2/3 oz) de tagliatelles fraîches ou sèches
- 4 feuilles de basilic, hachées
- 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge
- 60 ml (1/4 tasse) de parmigiano reggiano ou grana padano, râpé
Préparation
- Couper chaque cuisse de lapin en 4.
- Dans une casserole, suer pendant 15 minutes sur un feu très doux l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans de l’huile d’olive extra vierge.
- Ajouter les morceaux de lapin et cuire à un feu moyen pendant 5 minutes.
- Mouiller avec le vin rouge, augmenter l’intensité du feu et laisser évaporer le vin.
- Ajouter les fines herbes et mouiller avec le bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 60 minutes.
- À la fin de la cuisson du ragoût, prélever les morceaux de lapin du jus de cuisson.
- Désosser la chair et la tailler en dés.
- Remettre la chair de lapin ainsi que les dés de tomates dans le jus de cuisson.
- Poursuivre la cuisson sans couvercle pendant 10 minutes.
- Assaisonner avec le sel, le poivre noir moulu et la muscade.
- Cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante salée, égoutter et les mélanger avec la moitié de la sauce.
- Ajouter le basilic haché.
- Dresser 4 assiettes (ou bols) et napper avec le restant de sauce.
- Avant de servir, verser un filet d’huile d’olive extra vierge sur chaque plat et saupoudrer de parmigiano reggiano ou de grana padano râpé.
Suggestion de vin
Ruffino Chianti (SAQ00001743, 16,05 $) : ce sangiovese est parfaitement équilibré, avec une fraîcheur qui le rend facile à boire. Ce vin emblématique se marie parfaitement à la plupart des mets traditionnels toscans et italiens. Pastilles de goût SAQ s’accordant avec ce mets : fruité et généreux ou aromatique et souple.
Photo : Louise Gagnon
