
Soupe miso aux champignons et à la courge spaghetti
Par Louise GagnonTemps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :20 minutes
Portions :4 portions
La courge spaghetti remplace avantageusement les vermicelles de riz dans cette soupe savoureuse et nutritive.
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de champignons
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché
- 1 gousse d’ail, coupée en 2
- 100 g (3 1/3 oz) de champignons shiitakes frais, la queue enlevée, coupés en lamelles
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bok choy
- 500 ml (2 tasses) de filaments cuits de courge spaghetti*
- 250 ml (1 tasse) de tofu à texture soyeuse, coupé en dés (facultatif)
- 30 ml (2 c. à soupe) de miso
- 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sauce tamari ou sauce soya
- Sauce piquante (ex. : sriracha), au goût
- 2 oignons verts, émincés
Préparation
- Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition et ajouter le gingembre et l’ail.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Retirer l’ail.
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Ajouter le bok choy et surveiller la cuisson pour ne pas trop le cuire.
- Une fois al dente, ajouter la courge spaghetti et, si désiré, le tofu.
- Bien réchauffer et retirer du feu.
- Incorporer le miso, la sauce tamari (ou soya) et la sauce piquante.
- Répartir dans des bols et garnir d’oignons verts.
*Pour cuire la courge spaghetti, la couper en 2 et la vider de ses graines et filaments. Déposer les moitiés sur une plaque de cuisson (côté coupé vers le bas) et cuire au four à 190 °C (375 °F) de 30 à 50 minutes, jusqu’à ce que les filaments soient al dente. Laisser tiédir et défaire en filaments à l’aide d’une fourchette.
Photo et stylisme : Louise Gagnon