La courge spaghetti remplace avantageusement les vermicelles de riz dans cette soupe savoureuse et nutritive.

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de champignons
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché
• 1 gousse d’ail, coupée en 2
• 100 g (3 1/3 oz) de champignons shiitakes frais, la queue enlevée, coupés en lamelles
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bok choy
• 500 ml (2 tasses) de filaments cuits de courge spaghetti*
• 250 ml (1 tasse) de tofu à texture soyeuse, coupé en dés (facultatif)
• 30 ml (2 c. à soupe) de miso
• 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sauce tamari ou sauce soya
• Sauce piquante (ex. : sriracha), au goût
• 2 oignons verts, émincés

Préparation

1. Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition et ajouter le gingembre et l’ail.
2. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. Retirer l’ail.
4. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes.
5. Ajouter le bok choy et surveiller la cuisson pour ne pas trop le cuire.
6. Une fois al dente, ajouter la courge spaghetti et, si désiré, le tofu.
7. Bien réchauffer et retirer du feu.
8. Incorporer le miso, la sauce tamari (ou soya) et la sauce piquante.
9. Répartir dans des bols et garnir d’oignons verts.

*Pour cuire la courge spaghetti, la couper en 2 et la vider de ses graines et filaments. Déposer les moitiés sur une plaque de cuisson (côté coupé vers le bas) et cuire au four à 190 °C (375 °F) de 30 à 50 minutes, jusqu’à ce que les filaments soient al dente. Laisser tiédir et défaire en filaments à l’aide d’une fourchette.

Photo et stylisme : Louise Gagnon