Soupe crémeuse au homard
Le Grand Livre de la Cuisine de Pol Martin, Éditions BrimarPortions :4
Cette soupe onctueuse donne le ton à un repas un brin extravagant, pour souligner une occasion spéciale.
- 15 ml (1 c. à s.) d’huile végétale
- 1 oignon, haché finement
- 125 ml (½ tasse) de champignons, hachés
- 375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de crème 15 % à cuisson
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 675 g (1 ½ lb) de chair de homard, décongelée et coupée en dés
- Sel et poivre
- 15 ml (1 c. à s.) de ciboulette fraîche, hachéePréparation
- Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et les champignons.
- Ajouter le vin blanc et cuire à couvert 2 minutes.
- Ajouter la crème, le lait, la chair de homard, le sel, le poivre et mélanger.
- Poursuivre la cuisson environ 7 à 8 minutes.
- Au moment de servir, parsemer de ciboulette.
