VIRAGE
Soupe crémeuse au homard

Soupe crémeuse au homard

Le Grand Livre de la Cuisine de Pol Martin, Éditions Brimar
Portions :4
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Cette soupe onctueuse donne le ton à un repas un brin extravagant, pour souligner une occasion spéciale.

 

  • 15 ml (1 c. à s.) d’huile végétale
  • 1 oignon, haché finement
  • 125 ml (½ tasse) de champignons, hachés
  • 375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de crème 15 % à cuisson
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 675 g (1 ½ lb) de chair de homard, décongelée et coupée en dés
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à s.) de ciboulette fraîche, hachéePréparation
  1. Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et les champignons.
  2. Ajouter le vin blanc et cuire à couvert 2 minutes.
  3. Ajouter la crème, le lait, la chair de homard, le sel, le poivre et mélanger.
  4. Poursuivre la cuisson environ 7 à 8 minutes.
  5. Au moment de servir, parsemer de ciboulette.