Cette soupe, avec son bouillon savoureux, est un bon aperçu de ce qui attend vos papilles si jamais vous avez le bonheur de faire un voyage au Vietnam.

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf
• 2 anis étoilés
• 2 clous de girofle
• 5 grains de poivre noir
• 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po), pelé et émincé
• 125 ml (1/2 tasse) de carotte, tranchée
• Sauce sriracha (ou autre sauce pimentée), au goût
• Sauce soya, au goût
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de nuoc nam (sauce de poisson) (facultatif)
• 90 g (3 oz) de vermicelles de riz secs
• 135 g (4 ½ oz) de bœuf à fondue
• 1 oignon vert, émincé
• Coriandre fraîche et menthe fraîche
• 250 ml (1 tasse) de fèves germées
• ½ poivron rouge, émincé
• 1 lime, en quartiers

Préparation

1. Dans une casserole, faites mijoter le bouillon, les anis étoilés, les clous de girofle, le poivre et le gingembre pendant 15 minutes.
2. Passer au tamis.
3. Remettre le bouillon à chauffer et ajouter la carotte tranchée, la sauce sriracha, la sauce soya et, si désiré, le nuoc nam.
4. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
5. Entretemps, dans un grand bol, verser de l’eau bouillante sur les vermicelles et les laisser tremper environ 8 minutes pour les attendrir.
6. Les égoutter, les couper en 2 et les partager dans 2 grands bols.
7. Réchauffer le bœuf dans le bouillon.
8. Déposer le bœuf sur les nouilles et couvrir de bouillon bouillant.
9. Parsemer d’oignons verts et de coriandre.
10. Accompagner de menthe, de fèves germées, de poivron rouge et de lime.

Photo et stylisme : Louise Gagnon