Ce saumon se garde au frigo, déjà farci, jusqu’au moment de la cuisson. Il peut être présenté entier au centre de la table.

Laque :

• 125 ml (½ tasse) de vin blanc
• 125 ml (½ tasse) de jus de canneberge blanche
• 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

Saumon :

• 125 ml (½ tasse) de quinoa
• 120 g (4 oz) de pancetta, coupée en dés
• 2 poireaux, émincés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 150 g (5 oz) de jeunes épinards
• Sel et poivre du moulin
• 1,1 kg (2 ½ lb) de filet de saumon

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le vin, le jus de canneberge et le sirop d’érable.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne épais et sirupeux. Laisser refroidir hors du feu.
3. Cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage ; transférer dans un bol.
4. Dans une poêle, faire revenir la pancetta durant 5 minutes.
5. Ajouter les poireaux et l’ail. Cuire 2 minutes de plus
6. Ajouter les épinards, remuer pour les attendrir et ajouter au quinoa. Assaisonner et laisser refroidir.
7. Préchauffer le four à 200 oC (400 oF).
8. Couper le filet de saumon en 2 dans le sens de l’épaisseur.
9. Déposer la partie inférieure sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
10. Couvrir le saumon avec le mélange refroidi de quinoa à la pancetta. Placer la partie supérieure du filet de saumon par-dessus.
11. Badigeonner avec la laque à la canneberge et cuire au four durant 30 à 35 minutes ou selon la cuisson désirée. Badigeonner avec la laque plusieurs fois durant la cuisson.
12. Transférer dans une assiette de service. Servir avec une purée de légumes racines très crémeuse.