
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :10 minutes
Portions :4
Le saumon restera bien juteux dans son habit de bette à carde, alors que le yogourt grec et la brunoise de légumes seront des accessoires parfaits pour ce plat.
- 8 feuilles de bette à carde
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 échalotes, ciselées
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron et le zeste de ½ citron
- 10 ml (2 c. à thé) d’aneth frais, ciselé
- 4 filets de saumon d’environ 150 g ou 4 oz, sans la peau
- Sel et poivre du moulin
- Yogourt grec nature pour garnir (facultatif)
Préparation
- Couper les tiges des feuilles de bette à carde et les hacher en brunoise.
- Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir les échalotes et la brunoise dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) d’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’eau évaporée.
- Ajouter le jus et le zeste de citron ainsi que l’aneth. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les feuilles de bette à carde pendant environ 30 secondes. Les plonger dans l’eau glacée.
- Une fois refroidies, égoutter les feuilles sur un linge propre. Bien saler et poivrer toutes les faces des pavés de saumon.
- Sur un plan de travail, envelopper chaque filet de saumon de 2 feuilles de bette à carde.
- Cuire les papillotes à la vapeur (avec une marguerite) ou au barbecue (à feu moyen élevé, chaque pavé emballé dans 2 épaisseurs de papier d’aluminium).
- Pour du saumon mi-cuit, cuire environ 4 minutes à la vapeur ou 5 minutes au barbecue.
- Pour vérifier la cuisson, insérer un thermomètre à viande à lecture instantanée au centre du pavé. La température interne devait être d’environ 57 °C (135 °F).
- Au moment du service, garnir les papillotes de brunoise de légumes et, si désiré, de yogourt grec.
Photo et stylisme : Louise Gagnon