Le saumon restera bien juteux dans son habit de bette à carde, alors que le yogourt grec et la brunoise de légumes seront des accessoires parfaits pour ce plat.

• 8 feuilles de bette à carde
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 échalotes, ciselées
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron et le zeste de ½ citron
• 10 ml (2 c. à thé) d’aneth frais, ciselé
• 4 filets de saumon d’environ 150 g ou 4 oz, sans la peau
• Sel et poivre du moulin
• Yogourt grec nature pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Couper les tiges des feuilles de bette à carde et les hacher en brunoise.
2. Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir les échalotes et la brunoise dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) d’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’eau évaporée.
4. Ajouter le jus et le zeste de citron ainsi que l’aneth. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.
5. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les feuilles de bette à carde pendant environ 30 secondes. Les plonger dans l’eau glacée.
6. Une fois refroidies, égoutter les feuilles sur un linge propre. Bien saler et poivrer toutes les faces des pavés de saumon.
7. Sur un plan de travail, envelopper chaque filet de saumon de 2 feuilles de bette à carde.
8. Cuire les papillotes à la vapeur (avec une marguerite) ou au barbecue (à feu moyen élevé, chaque pavé emballé dans 2 épaisseurs de papier d’aluminium).
9. Pour du saumon mi-cuit, cuire environ 4 minutes à la vapeur ou 5 minutes au barbecue.
10. Pour vérifier la cuisson, insérer un thermomètre à viande à lecture instantanée au centre du pavé. La température interne devait être d’environ 57 °C (135 °F).
11. Au moment du service, garnir les papillotes de brunoise de légumes et, si désiré, de yogourt grec.

Photo et stylisme : Louise Gagnon