VIRAGE
Salade de pâtes fraîches à la truite fumée St-Antoine
Portions :6
Salade de pâtes fraîches à la truite fumée St-Antoine
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Le goût imparable de la truite fumée, la fraîcheur de l’orange, une vinaigrette toute simple, des pâtes fraîches : voilà une salade parfaite pour célébrer l’été !

  • 450 g (1 lb) de pâtes fraîches (préférablement des coquillettes qui « emprisonnent » les morceaux de truite fumée !)
  • 180 g (6 oz) de truite fumée St-Antoine – la meilleure au monde ! – en petites lanières (ou autre truite fumée)
  • 1 orange, taillée en suprêmes
  • 1 lime ou citron, le jus et le zeste
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 2 oignons verts, en rondelles
  • Coriandre, hachée grossièrement, au goût
  • Sel et poivre du moulin

Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage, les égoutter et les refroidir. Le secret pour qu’une pâte soit cuite à la perfection, c’est beaucoup d’eau bouillante et 5 ml (1 c. à thé) de sel environ par litre d’eau. La cuisson doit être al dente, c’est-à-dire timidement croquante sous la dent. Ajouter le reste des ingrédients. 

Selon vos préférences ou ce que vous avez au frigo, les variantes sont infinies : des dés de céleri ou de poivron, une pointe de votre pesto favori, un peu de parmesan, des cubes de féta, des tomates cerise …

Cette entreprise ayant pignon sur rue à Baie-Saint-Paul depuis 1997 propose des pâtes fraîches maison, des sauces d’accompagnement, une épicerie fine, un service de traiteur et une terrasse, l’été. On y cuisine aussi la populaire tarte au chocolat, framboises et bleuets distribuée dans une quinzaine de points de vente au Québec. 418 435-6695, aldente-charlevoix.com