Imaginez les saveurs conjuguées des têtes de violon, des crevettes, du miso, du gingembre et du sirop d’érable. Ça vous fait saliver ? Alors, essayez cette salade étonnante !

• 300 g (10 oz) de têtes de violon (voir note), parées
• 200 g (6 2/3 oz) de crevettes nordiques
• Amandes fumées, concassées

Vinaigrette au miso

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) de miso
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement à la microplane
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame
• Ciboulette, ciselée (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
2. Réserver.
3. Faire bouillir de l’eau salée dans deux casseroles.
4. Cuire les têtes de violon dans l’une des deux casseroles, 3 minutes.
5. Égoutter et cuire 3 minutes dans la deuxième casserole.
6. Égoutter et refroidir dans de l’eau glacée.
7. Bien égoutter.
8. Dans un bol, touiller les têtes de violon avec la vinaigrette.
9. Ajouter les crevettes et mélanger délicatement.
10. Répartir dans quatre assiettes.
11. Garnir d’amandes concassées et servir.

Note : Ne pas manger les têtes de violon crues et bien les nettoyer avant de les cuire. Pour ce faire, les mettre dans un sac et les secouer vigoureusement, question d’en déloger les petites écailles brunes. Laver ensuite à grande eau.

Photo et stylisme : Louise Gagnon