
Salade de betteraves rôties, feta et menthe au vinaigre de framboises et balsamique blanc
Par www.labelleexcuse.comTemps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :50 minutes
Portions :4 à 6
Si le feuillage des betteraves est très frais, en faire une chiffonnade que vous émincerez finement avant d’y déposer les betteraves.
Salade :
- 1 kilo (2,2 lb) de betteraves rouges et jaunes non pelées, avec feuilles (environ 4 de grosseur moyenne)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge La Belle Excuse
- Fleur de sel La Belle Excuse
- Poivre du moulin
- 125 ml (1/2 tasse) de feta grossièrement émiettée ou Mozzarina, chèvre frais, fromage bleu, etc.
- 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche, ciselée
- Quelques noix de pin grillées, en finition
Vinaigrette au vinaigre de framboises et balsamique blanc :
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, hachée finement
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de miel
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de framboise et balsamique blanc La Belle Excuse
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge la Belle Excuse
- Fleur de sel La Belle Excuse
- Poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un pot Mason, déposer tous les ingrédients de la vinaigrette; bien agiter et réserver au réfrigérateur.
- Couper le feuillage des betteraves à 2,5 cm (1 po) du pédoncule.
- Envelopper les betteraves individuellement dans du papier d’aluminium.
- Cuire au four environ 40 minutes.
- Retirer les betteraves du papier d’aluminium et les laisser légèrement refroidir.
- Peler et couper en quartiers sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Augmenter la température du four à 260 °C (500 °F).
- Verser un filet d’huile d’olive sur les betteraves et rôtir au four quelques minutes sous le gril.
- Déposer les quartiers sur une belle assiette de service. Ajouter la feta, la menthe et les noix de pin.
- Arroser le tout de vinaigrette.
Note : S’assurer de ne pas trop cuire les betteraves afin qu’elles demeurent légèrement craquantes sous la dent.