Si le feuillage des betteraves est très frais, en faire une chiffonnade que vous émincerez finement avant d’y déposer les betteraves.

Salade :

• 1 kilo (2,2 lb) de betteraves rouges et jaunes non pelées, avec feuilles (environ 4 de grosseur moyenne)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge La Belle Excuse
• Fleur de sel La Belle Excuse
• Poivre du moulin
• 125 ml (1/2 tasse) de feta grossièrement émiettée ou Mozzarina, chèvre frais, fromage bleu, etc.
• 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche, ciselée
• Quelques noix de pin grillées, en finition

Vinaigrette au vinaigre de framboises et balsamique blanc :

• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de framboise et balsamique blanc La Belle Excuse
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge la Belle Excuse
• Fleur de sel La Belle Excuse
• Poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans un pot Mason, déposer tous les ingrédients de la vinaigrette; bien agiter et réserver au réfrigérateur.
3. Couper le feuillage des betteraves à 2,5 cm (1 po) du pédoncule.
4. Envelopper les betteraves individuellement dans du papier d’aluminium.
5. Cuire au four environ 40 minutes.
6. Retirer les betteraves du papier d’aluminium et les laisser légèrement refroidir.
7. Peler et couper en quartiers sur une plaque recouverte de papier parchemin.
8. Augmenter la température du four à 260 °C (500 °F).
9. Verser un filet d’huile d’olive sur les betteraves et rôtir au four quelques minutes sous le gril.
10. Déposer les quartiers sur une belle assiette de service. Ajouter la feta, la menthe et les noix de pin.
11. Arroser le tout de vinaigrette.

Note : S’assurer de ne pas trop cuire les betteraves afin qu’elles demeurent légèrement craquantes sous la dent.