Lorsque les asperges locales sont à leur meilleur, il faut en profiter car quelques semaines plus tard, cette récole saisonnière est déjà terminée. Cette recette fait honneur à ce légume aussi beau que bon.

• Environ 1/6 d’une baguette
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive extravierge
• 450 g (1 livre) d’asperges, parées
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive extravierge
• 60 g (2 oz) de prosciutto, tranché mince
• 750 ml (3 tasses) de roquette
• Parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin

Vinaigrette

• 1 ml (1/4 c. à thé) de pâte d’anchois
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge
• Poivre du moulin

Préparation

1. Dans un saladier, dissoudre la pâte d’anchois dans le vinaigre.
2. Ajouter l’huile d’olive et poivrer.
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4. Couper un bout de baguette en morceaux de la grosseur de croûtons – en faire 250 ml (1 tasse).
5. Dans un bol, mélanger 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive, du sel et du poivre.
6. Ajouter le pain et mélanger délicatement.
7. Déposer les morceaux de pain et le prosciutto sur une plaque de cuisson et mettre au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons et le prosciutto deviennent légèrement dorés.
8. Éponger le prosciutto sur du papier essuie-tout.
9. Laisser refroidir.
10. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
11. Couper les asperges en 3 tronçons.
12. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
13. Badigeonner les asperges avec 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive.
14. Saler.
15. Cuire au four de 8 à 10 minutes (en retournant à mi-cuisson) jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore fermes.
16. Laisser tiédir.
17. Au saladier, ajouter les asperges, la roquette, les croûtons et le prosciutto défait en morceaux.
18. Touiller délicatement.
19. Rectifier l’assaisonnement au goût.
20. Répartir dans 4 petites assiettes et garnir de parmesan.

Photo et stylisme : Louise Gagnon