Ingénieur en microbiologie, Erwan Gire, un Français d’origine, a passé plusieurs années comme consultant chez les géants de l’agroalimentaire avant d’emménager au Québec pour mettre pleinement en œuvre sa conviction que rien n’égale la cuisine maison. Il a ouvert une crêperie bretonne, la Crêpanita du marché, à côté du marché Saint-Jacques, à Montréal. On y sert une cuisine sans prétention, inspirée et conviviale. Dans Des zesty de bons petits plats (Guy Saint-Jean Éditeur, 176 pages, 22,95 $), il décline sa passion pour les agrumes en 100 recettes aux combinaisons originales.

• 1 oignon, haché grossièrement
• 2 branches de céleri, hachées grossièrement
• 8 grosses carottes, hachées grossièrement
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 g (1 c. à soupe) de beurre
• 10 ml (2 c. à thé) de curcuma
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 30 g (2 c. à soupe) de gingembre, râpé
• 250 ml (1 tasse) de jus de carotte du commerce
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait évaporé
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Sel et poivre du moulin
• 12 à 18 tranches de baguette grillées, pour garnir
• 180 g (3/4 de tasse) de fromage de chèvre crémeux
• 125 g (1/2 tasse) d’amandes, tranchées et grillées, pour garnir
• ½ botte (1/2 tasse) de feuilles de coriandre, pour garnir

Préparation

1. Dans un faitout, faire suer l’oignon, le céleri et les carottes à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes dans l’huile d’olive et le beurre.
2. Augmenter le feu, saupoudrer de curcuma et bien remuer pour mélanger.
3. Ajouter le bouillon et amener à ébullition à feu moyen-vif.
4. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à couvert, environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
5. Ajouter le gingembre et le jus de carotte et verser la soupe dans la jarre du mélangeur (ne la remplir qu’à moitié pour éviter les éclaboussures).
6. Mélanger jusqu’à consistance parfaitement lisse, puis verser dans une casserole. Ajouter le lait évaporé et le poivre de Cayenne. Saler et poivrer.
7. Remettre sur le feu et chauffer à feu doux juste sous le point d’ébullition.
8. Rectifier l’assaisonnement.
9. Entre-temps, préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
10. Tartiner les tranches de baguette grillées avec le fromage de chèvre et disposer sur une plaque allant au four.
11. Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à brunir.
12. Verser la soupe bien chaude dans les bols.
13. Garnir d’amandes grillées et de coriandre.
14. Servir avec les croûtons au fromage de chèvre.