Un plat d’origine asiatique aux mille saveurs.

Porc :

• 2 filets de porc
• 200 g (7 oz) de vermicelles de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 3 brins de menthe
• 3 brins de coriandre

Marinade :

• 1 citronnelle
• 2 gousses d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de nuoc-mâm
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
• 2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de chili

Sauce :

• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 1 gousse d’ail
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 2 ml (1 c. à thé) de flocons de chili
• 30 ml (2 c. à soupe) de nuoc-mâm
• Huile végétale
• Sel et poivre

Préparation

1. Émincer la citronnelle.
2. Couper la carotte et le concombre en julienne. Hacher la menthe et la coriandre grossièrement.
3. Mélanger au robot culinaire tous les ingrédients entrant dans la composition de la marinade.
4. Couper les filets de porc en portefeuille afin d’obtenir une escalope de porc d’une épaisseur d’environ 1 cm et badigeonner de marinade. Laisser mariner pendant 1 à 2 h, puis faire griller le porc à feu vif environ 2-3 minutes de chaque côté et terminer la cuisson au four très chaud 5-6 minutes pour une cuisson rosée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
5. Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau, le vinaigre de riz, le sucre, l’ail et le chili jusqu’à dissolution du sucre. Laisser refroidir à température ambiante et ajouter le jus de lime et la sauce de poisson.
6. Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Retirer du feu et y plonger les vermicelles de riz pendant 3 à 5 minutes. Égoutter.
7. Placer les juliennes de carotte et de concombre et les herbes fraîches au fond des bols. Ajouter une portion de vermicelles de riz, une petite quantité de sauce, puis de porc grillé. Saupoudrer de sésame et d’arachides concassées.