VIRAGE
Pétoncles au citron et à la coulée d’érable
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :12 minutes
Portions :4
Pétoncles au citron et à la coulée d’érable
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Le goût subtil des pétoncles est ici savamment mis en valeur par le côté acidulé du citron et la finesse du sirop d’érable.

  • 15 ml (1 c. à soupe)de beurre
  • 1 échalote française, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron, haché finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
  • 7 ml (1/2 c. à soupe) de baies roses (poivre rose), écrasées
  • Sel de mer au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
  • 600 g (1 1/3 lb) de gros pétoncles, parés et épongés

Préparation

  1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.
  2. Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter le zeste et le sirop d’érable, porter à ébullition.
  4. Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.
  6. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l’unilatérale (c’est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu’à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).
  7. Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.