Moelleux et énergisants, grâce à la bonne dose de courgettes et de noix de Grenoble qu’ils contiennent, ces petits gâteaux n’en seront pas moins dévorés avec appétit à l’heure du dessert ou de la collation, avec ou sans glaçage.

• 60 g (2 oz) de chocolat amer
• 3 œufs
• 430 ml (1 ¾ tasse) de cassonade, tassée
• 250 ml (1 tasse) d’huile végétale
• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 5 ml (1 c. à t.) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à t.) de bicarbonate de soude
• 3 ml (½ c. à t.) de sel
• 500 ml (2 tasses) de courgettes, non pelées, râpées finement
• 180 ml (¾ tasse) de noix de Grenoble ou de pacanes, hachées finement
• Glaçage au chocolat

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Dans la partie supérieure d’un bain-marie contenant de l’eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat. Laisser refroidir.
3. Dans un grand bol, battre les œufs et la cassonade pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais.
4. Ajouter l’huile et le chocolat refroidi et mélanger.
5. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, puis les incorporer à la préparation aux œufs et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
6. Ajouter, à cette même préparation, les courgettes et les noix de Grenoble hachées et mélanger.
7. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans 24 moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier (remplir les moules aux deux tiers).
8. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
9. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.
10. Démouler et laisser refroidir complètement.
11. Étendre le glaçage au chocolat sur le dessus des petits gâteaux.