La patate douce et la compote de pommes permettent de mettre la pédale douce sur le sucre ajouté dans ces muffins exquis.
- 1 grosse patate douce, coupée en 2 et non pelée
Crumble
- 125 ml (1/2 tasse) de pacanes, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre, froid
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
Ingrédients secs
- 500 ml (2 tasses) de farine blanche non blanchie
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
Ingrédients humides
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre, mou
- 60 ml (1/4 tasse) de compote de pommes
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
30 ml (2 c. à soupe) de lait
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, pour badigeonner les moules à muffins
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Déposer les morceaux de patate douce sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin, côté coupé face à la plaque.
- Cuire au four 45 minutes (ou jusqu’à tendreté).
- Sortir du four.
- Laisser tempérer.
- Écraser en purée.
- Réserver.
- Augmenter le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, écraser ensemble tous les ingrédients du crumble jusqu’à texture sableuse et jusqu’à ce que le beurre froid ait la grosseur d’un pois chiche.
- Réserver au froid.
- Dans un autre bol, mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
- Réserver.
- Dans un autre bol, mettre 375 ml (1 ½ tasse) de purée de patate douce réservée.
- Ajouter le beurre mou, la compote de pommes, le sirop d’érable et l’essence de vanille.
- Mélanger jusqu’à texture onctueuse.
- Ajouter d’un coup les ingrédients secs et le lait au mélange de patate douce.
- Mélanger jusqu’à ce que tout soit intégré mais sans plus.
- Badigeonner de beurre les moules à muffins.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée, remplir les moules à muffins.
- Ajouter le crumble sur le dessus de chaque muffin.
- Écraser légèrement.
- Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Sortir du four. Laisser refroidir avant de démouler.
À noter : ces muffins se congèlent ou se conservent 3 à 5 jours dans un contenant hermétique.
Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand