Si vos petits-enfants se font prier pour manger leur légumes, essayez cette recette qui contient une bonne quantité de carottes, de courge et de patate douce. Le résultat est moelleux et succulent!

• 200 g (7 oz) de carottes, non pelées
• 200 g (7 oz) de patate douce, pelée, en cubes
• 200 g (7 oz) de courge musquée, pelée, en cubes
• 750 ml (3 tasses) de farine de blé entier
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
• 250 ml (1 tasse) de cassonade, légèrement tassée
• 250 ml (1 tasse) de compote de pommes
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
• 2 œufs
• 10 ml (2 c. à thé) de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Placer la grille au centre du four.
3. À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée (ou hacher très finement) les carottes, la patate douce et la courge pour obtenir 750 ml (3 tasses) de légumes.
4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude, la muscade et le gingembre.
5. Dans un autre bol, mélanger avec une cuillère de bois les légumes, la cassonade, la compote, l’huile, les œufs et la vanille.
6. Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger pour humecter.
7. Distribuer la pâte dans des moules à muffins recouverts de moules en papier.
8. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure­-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
9. Laisser refroidir à la température ambiante.

Photo : Bruno Petrozza