Moules pochées dans un bouillon de tomate et de fenouil
Temps de préparation :15
Temps de cuisson :3 h 30
Portions :2

Cette recette permet de faire un repas principal pour deux personnes seulement, car les coquilles des moules prennent beaucoup de place dans la mijoteuse. Elle servira toutefois quatre personnes en entrée. Évitez de cuire les moules trop longtemps; elles sont prêtes aussitôt que la coquille s’ouvre.

  • 400 g (1 2⁄3 tasse) de tomates broyées en conserve
  • 60 ml (4 c. à soupe) de fumet de poisson
  • 60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc
  • 3 petits bulbes de fenouil, en tranches fines (réserver les frondes)
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 poignée de persil plat, haché grossièrement
  • 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive
  • 70 g (1⁄3 de tasse) de couscous perlé (israélien)
  • 1 kg (2,2 lb) de moules fraîches, bien nettoyées
  • Sel et poivre du moulin
  • Quartiers de citron

Préparation

  1. Régler la mijoteuse à intensité élevée.
  2. Dans la cocotte de la mijoteuse, mélanger les tomates, le fumet de poisson, le vin, les tranches de fenouil, l’ail, le persil et l’huile d’olive.
  3. Saler et poivrer généreusement.
  4. Couvrir et cuire pendant 2 ½ heures, jusqu’à ce que le fenouil soit très tendre.
  5. Verser le couscous dans le bouillon de tomate et de fenouil.
  6. Couvrir et cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
  7. Ajouter les moules et secouer doucement la mijoteuse pour bien les enfouir dans le bouillon.
  8. Couvrir et cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
  9. Servir les moules dans un grand bol.
  10. Jeter celles qui restent fermées.
  11. Garnir de frondes de fenouil et accompagner de quartiers de citron.

Recette tirée du livre Mijoteuse santé (Guy Saint-Jean Éditeur, Ross Dobson, 208 pages, 21,95 $).