Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :35 minutes
Portions :2 portions
- 25 ml (1 1/2 c. à table) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
- 1 ml (1/4 c. à thé) de basilic séché
- 1 ml (1/4 c. à thé) d’origan séché
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’aubergine, coupée en dés de 1 cm (1/2 po)
- 8 champignons blancs ou champignons de Paris, en quartiers
- 1 courgette moyenne, coupée en dés de 1 cm (1/2 po)
- 14 tomates cerises, coupées en deux
- 4 œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage féta, émietté
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 15 ml (1 c. à table) de persil frais, haché (facultatif)
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier parchemin.
- Dans un petit bol, fouetter l’huile, le vinaigre balsamique, le basilic, l’origan, le thym et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Dans un grand bol, mélanger l’aubergine et environ 2 c. à thé (10 ml) du mélange d’huile et de vinaigre, en remuant pour bien enrober.
- Étendre les morceaux d’aubergine sur la plaque préparée.
- Cuire 10 minutes.
- Pendant que l’aubergine cuit, dans le même grand bol, mélanger les champignons, la courgette et les tomates.
- Verser le reste du mélange d’huile et de vinaigre sur les légumes et remuer pour bien enrober.
- Retirer l’aubergine du four, puis remuer les morceaux.
- Ajouter les légumes en les répartissant en une seule couche sur la plaque.
- Remettre au four et cuire jusqu’à ce que les légumes soient rôtis, environ 25 minutes, en remuant après 15 minutes.
- Lorsqu’il ne reste que quelques minutes à la cuisson des légumes, pocher les œufs dans l’eau frémissante jusqu’à ce que les jaunes soient cuits comme souhaité, de 3 à 5 minutes.
- Retirer les œufs à l’aide d’une cuillère perforée et les égoutter sur un essuie-tout.
- Répartir les légumes dans deux assiettes.
- Parsemer le tout de fromage féta, déposer les œufs pochés, puis ajouter le poivre et le persil, au goût.
