Carottes, panais et courge classent résolument ce plat de lapin parmi les menus d’automne. Une recette à conserver tout près, donc, car très bientôt le temps deviendra plus frais et on recherchera des plats mijotés qui font du bien.

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 lapin du Québec, coupé en six morceaux
• 125 ml (½ tasse) de pancetta forte, coupée en dés
• 1 gousse d’ail hachée
• 8 petites carottes (4 oranges et 4 jaunes)
• 4 panais coupés en tronçons
• 500 ml (2 tasses) de courge butternut,coupée en cubes de 2 cm (3/4 po)
• 8 oignons perlés, pelés
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine
• 500 ml (2 tasses) de cidre
• 2 de branches de thym
• 500 ml (2 tasses) de fond de volaille
• Au goût, sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Saler et poivrer le lapin.
3. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile pour y saisir les morceaux de lapin et bien les colorer de chaque côté. Réserver.
4. Dans la même cocotte, ajouter la pancetta et la faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail, les carottes, les panais, les cubes de courge et les oignons. Faire revenir 5 minutes.
5. Saupoudrer les légumes avec la farine en mélangeant bien.
6. Déglacer avec le cidre et, à l’aide d’une cuillère, décoller les sucs au fond de la cocotte et laisser réduire de moitié.
7. Ajouter le thym et les morceaux de lapin, puis mouiller avec le fond de volaille.
8. Porter à ébullition, couvrir et enfourner de 1 h à 1 h 15 environ.
9. Servir le lapin avec une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse.