Temps de préparation :30 à 40 minutes
Temps de cuisson :1 h 30
Portions :4
Carottes, panais et courge classent résolument ce plat de lapin parmi les menus d’automne. Une recette à conserver tout près, donc, car très bientôt le temps deviendra plus frais et on recherchera des plats mijotés qui font du bien.
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 lapin du Québec, coupé en six morceaux
- 125 ml (½ tasse) de pancetta forte, coupée en dés
- 1 gousse d’ail hachée
- 8 petites carottes (4 oranges et 4 jaunes)
- 4 panais coupés en tronçons
- 500 ml (2 tasses) de courge butternut,coupée en cubes de 2 cm (3/4 po)
- 8 oignons perlés, pelés
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 tasses) de cidre
- 2 de branches de thym
- 500 ml (2 tasses) de fond de volaille
- Au goût, sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Saler et poivrer le lapin.
- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile pour y saisir les morceaux de lapin et bien les colorer de chaque côté. Réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter la pancetta et la faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail, les carottes, les panais, les cubes de courge et les oignons. Faire revenir 5 minutes.
- Saupoudrer les légumes avec la farine en mélangeant bien.
- Déglacer avec le cidre et, à l’aide d’une cuillère, décoller les sucs au fond de la cocotte et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le thym et les morceaux de lapin, puis mouiller avec le fond de volaille.
- Porter à ébullition, couvrir et enfourner de 1 h à 1 h 15 environ.
- Servir le lapin avec une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse.