VIRAGE
Kartoffelpuffer
Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :20 minutes
Portions :8
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D’origine allemande, ces galettes aux pommes de terre sont irrésistibles et traditionnellement servies avec de la compote de pommes chaude. Elles sont aussi délicieuses servies nature ou avec de la crème sure, à l’apéro ou en accompagnement de grillades.

  • 450 g (1 lb) de pommes de terre à chair farineuse (ex. Russet)
  • 1 œuf, fouetté
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • Poivre du moulin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • Huile d’arachide ou de canola

Préparation

  1. Peler et râper grossièrement les pommes de terre.
  2. Laisser égoutter dans une passoire pendant 15 minutes.
  3. Entre-temps, presser régulièrement pour extraire un maximum de liquide (on peut aussi mettre les râpures de pommes de terre dans un linge propre et tordre pour essorer).
  4. Verser les pommes de terre dans un bol, ajouter l’œuf battu, le sel et le poivre.
  5. Bien mélanger.
  6. Incorporer la fécule de maïs.
  7. À feu moyen, chauffer un poêlon de fonte ou antiadhésif.
  8. Lorsqu’il est bien chaud, huiler généreusement.
  9. Former 4 galettes en déposant de grosses cuillerées dans le poêlon.
  10. Les égaliser avec le dos de la cuillère.
  11. Frire jusqu’à ce que les galettes deviennent dorées et croustillantes, de 4 à 5 minutes de chaque côté (ajouter de l’huile au besoin).
  12. Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud jusqu’au moment de servir.
  13. Répéter avec le reste de la préparation.

Note : dans une version salée, on peut ajouter ¼ d’oignon râpé grossièrement et remplacer l’œuf par un jaune d’œuf seulement.

Photo et stylisme : Louise Gagnon