J’adore laisser la pelure des poires dans cette recette. Ça donne une belle texture au gâteau tout en conservant les fibres et nutriments.

Ingrédients secs

• 375 ml (1 ½ tasse) de farine
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 3 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
• 3 ml (1/2 c. à thé) de sel

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre, fondu
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 2 œufs, battus
• 60 ml (1/4 tasse) de fromage mascarpone
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

• 5 poires Bartlett mûres, cœurs retirés et coupées en 12 quartiers
• 45 ml (3 c. à soupe) d’amandes effilées

Crème

• 160 ml (2/3 tasse) de crème sure
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage mascarpone
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

• Sucre en poudre (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Mettre un papier parchemin dans le fond d’un moule à charnière de 21 ou 23 cm (8 ou 9 po).
3. Enduire d’un corps gras les côtés du moule.
4. Réserver.
5. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
6. Réserver.
7. Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade et le sucre.
8. Ajouter les œufs, le mascarpone et la vanille.
9. Mélanger.
10. Ajouter les ingrédients secs d’un coup au mélange d’œufs.
11. Mélanger sans plus.
12. Ajouter la moitié des poires.
13. Mélanger délicatement.
14. Verser dans le moule.
15. Ajouter le reste des poires par-dessus (écraser légèrement pour faire entrer dans la pâte un peu) et garnir d’amandes effilées.
16. Cuire au four 60 à 70 minutes (ou jusqu’à ce qu’un pic en ressorte propre).
17. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la crème.
18. Réserver au frais.
19. Sortir le gâteau du four.
20. Laisser tempérer avant de servir.
21. Saupoudrer de sucre en poudre si désiré.
22. Accompagner de crème au mascarpone.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand