Un glaçage fait d’un mélange de fromage à la crème et de ricotta légère est beaucoup moins gras qu’un glaçage au beurre ou à la graisse végétale. Autant de saveur… moins de remords ! 

Gâteau :

• 2 œufs

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre brut

• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

• 625 ml (2 1/2 tasses) de carottes, râpées

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) d’ananas broyés

• 310 ml (1 ¼ tasse) de farine tout usage non blanchie + 310 ml (1 ¼ tasse) de farine de blé entier

• 15 ml (1 c. à s.) de poudre à pâte

• 10 ml (2 c. à t.) de bicarbonate de soude

• 10 ml (2 c. à t.) de cannelle moulue

• 5 ml (1 c. à t.) de muscade moulue

• 2 ml (1/2 c. à t.) de gingembre moulu

• 1 ml (1/4 c. à t.) de clou de girofle moulu

• 5 ml (1 c. à t.) de sel

• 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble

• 180 ml (3/4 tasse) de raisins secs ou de canneberges séchées

Glaçage au fromage :

• 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème léger ramolli + 180 ml (3/4 tasse) de ricotta légère

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer

• 5 ml (1 c. à t.) d’essence de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF).
2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
3. Incorporer l’huile, les carottes et les ananas. Réserver.
4. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
5. Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs. Mélanger pour humidifier la pâte.
6. Étendre uniformément la pâte dans 2 moules, ronds ou carrés, de 23 cm (9 po), graissés et farinés.
7. Cuire au four 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille.
8. Servir tel quel ou glacé avec le glaçage au fromage.

Glaçage au fromage :

1. Fouetter les fromages.
2. Ajouter le sucre à glacer et la vanille.
3. Glacer le gâteau lorsqu’il est refroidi.