VIRAGE
Fish cakes, brunoise de concombre et carotte, vinaigrette au vinaigre de riz
Temps de préparation :45
Portions :4
Fish cakes, brunoise de concombre et carotte, vinaigrette au vinaigre de riz
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Une recette très nord-américaine aux inspirations asiatiques.

Brunoise :

  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 2 gousses d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de chili
  • Sel et poivre

Fish cakes :

  • 6 feuilles de basilic
  • 500 g (1 lb) d’aiglefin
  • 5 ml (1 c. à thé) de pâte de curry rouge
  • 30 ml (2 c. à soupe) de nuoc-mâm (sauce de poisson asiatique)
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 1 œuf

Préparation

  1. Préchauffer la friteuse à 180 °C (350 °F). Couper la carotte et le concombre en brunoise. Hacher l’ail.
  2. Déposer les arachides sur une plaque à cuisson. Faire cuire au four pendant 3 à 4 minutes à 180 °C (350 °F). Les déposer dans la cuve d’un robot culinaire et broyer.
  3. Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre de riz, le sucre, l’eau, le chili et le sel. Ajouter l’ail et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le concombre, la carotte et les arachides.
  4. Émincer finement le basilic. Au robot culinaire, hacher la chair de poisson finement. Ajouter la pâte de curry, la sauce de poisson, le sucre, la fécule de maïs et l’œuf et mélanger.
  5. Déposer le mélange dans un bol et incorporer le basilic. À l’aide de 2 cuillères, réaliser de petites quenelles de poisson et les frire à la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  6. Dans un bol, mettre la brunoise au centre et les fish cakes sur le dessus, finir avec de la vinaigrette sur les côtés et en servir à part pour y tremper les fish cakes.