À savourer cet été, ce filet de truite aux tomates mi-confites, haricots et basilic goûte le soleil.

Ingrédients

• 150 g (5 oz) de mini-tomates en grappe

• 2 gousses d’ail, tranchées très minces

• 125 à 180 ml (½ à ¾ tasse) d’huile d’olive

• 2 filets de truite, au total 450 à 900 g (1 à 2 lb)

• 500 ml (2 tasses) de haricots verts

• Feuilles de basilic frais, au goût

• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F) et le mettre à gril.
2. Déposer les mini tomates et les tranches d’ail dans un plat de cuisson d’environ 20 cm sur 30 cm (8 po sur 12 po). Assaisonner de sel et de poivre. Arroser d’huile d’olive.
3. Déposer les morceaux de poisson sur le dessus. Badigeonner d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Cuire au four 10 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.
5. Dans une marmite d’eau bouillante, blanchir les haricots verts 3 à 4 minutes. Égoutter.
6. Dans une assiette de présentation, déposer les filets de truite grillés. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
7. Ajouter les haricots blanchis sur le dessus.
8. Garnir joliment avec la grappe de tomates mi-confites et les feuilles de basilic frais. Servir aussitôt.

Secret de chef : cuire le poisson avec sa peau donne plus de saveur à sa chair. De plus, la peau de truite bien croustillante est délicieuse.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand